La scienza delle verdure, della pasticceria e della carne
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LA SCIENZA DELLE VERDURE
Come sempre, il libro offre un punto di vista inedito e innovativo, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienza, il tutto con un taglio rigoroso, ma sempre chiaro e comprensibile. Le principali verdure vengono interpretate dal punto di vista della struttura e della composizione, del colore, del sapore e dei vari metodi di cottura. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette.
LA SCIENZA DELLA PASTICCERIA
Con un linguaggio semplice e chiaro e con uno stile asciutto e diretto, Bressanini spiega le tecniche fondamentali della pasticceria che consentiranno a chiunque di sfruttare i segreti della materia per ottenere risultati infallibili con pochi accorgimenti. Dopo aver illustrato, anche grazie a pratiche tabelle riassuntive, struttura e proprietà fisico-chimiche dei vari ingredienti, dai diversi tipi di zucchero alle farine, dal tuorlo all’albume, dal latte alla panna fino al burro e ai lieviti, l’autore mostra come sfruttarle in maniera ottimale nelle principali preparazioni di pasticceria.
LA SCIENZA DELLA CARNE
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati.
Come sempre, il libro offre un punto di vista inedito e innovativo, addentrandosi nel mondo del gusto, del benessere, della scienza, il tutto con un taglio rigoroso, ma sempre chiaro e comprensibile. Le principali verdure vengono interpretate dal punto di vista della struttura e della composizione, del colore, del sapore e dei vari metodi di cottura. Non mancano curiosità, aneddoti storici e ricette.
LA SCIENZA DELLA PASTICCERIA
Con un linguaggio semplice e chiaro e con uno stile asciutto e diretto, Bressanini spiega le tecniche fondamentali della pasticceria che consentiranno a chiunque di sfruttare i segreti della materia per ottenere risultati infallibili con pochi accorgimenti. Dopo aver illustrato, anche grazie a pratiche tabelle riassuntive, struttura e proprietà fisico-chimiche dei vari ingredienti, dai diversi tipi di zucchero alle farine, dal tuorlo all’albume, dal latte alla panna fino al burro e ai lieviti, l’autore mostra come sfruttarle in maniera ottimale nelle principali preparazioni di pasticceria.
LA SCIENZA DELLA CARNE
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire “esperimenti culinari”: applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati.
| Is manual product | No |
|---|---|
| Durata Trial | 1 Mese |
| Abilita Fulfillment | Sì |
| Fulfillment Pipeline | Prenota/Attiva Edigita |
| Tipo Attivazione | Manuale |
| Plan Uso / Prefisso Plan List / Codice SAP | BOOK |
| Tipo Rinnovo | RinnovoEsplicito |
| Attivazione Omaggio | No |
| Tipologia Libro | cartaceo |
| Autori | Dario Bressanini |
| Data Pubblicazione | 2024-05-14 00:00:00 |
| Lingua | Italiano |
| Rilegatura | Brossura |
| Area | P&D : Publishing&Digital |
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